凝胶多糖的制备及其在可食性膜的应用

• 作者: 任红 刘亭君 周河治 杨洋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶多糖 发酵 可食性膜 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.018

摘要

本文用微生物发酵蔗糖制得凝胶多糖,研究了凝胶多糖在可食性膜中的应用,以大豆分离蛋白、凝胶多糖和甘油复合制造可食性膜,可以极大地改善单成分膜的性能,以膜的抗拉强度为指标得到优选方案为:干燥温度为70℃,大豆分离蛋白浓度为5%,凝胶多糖浓度为0.8%,甘油浓度为0.5%;以伸长率为指标得到优选方案为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白浓度为2%,凝胶多糖浓度为0.2%,甘油浓度为2.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋	广西大学生命科学与技术学院	107	1274	18.0	32.0
2	任红	广西大学轻工与食品学院	13	184	8.0	13.0
3	周河治	广西大学生命科学与技术学院	37	281	11.0	14.0
4	刘亭君	广西大学生命科学与技术学院	2	11	1.0	2.0