浅论啤酒酿造中的酚类物质

• 作者: 曾婷 曾文忠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类物质 多酚 花色苷 儿茶酸 聚合指数
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 10-11,15
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.02.005

摘要

通过叙述酚类物质的来源、分类、性质、酿造中的变化、控制以及对啤酒质量的影响,更好地理解甲醛添加的工艺作用并有助于无甲醛工艺的开发研究.