酵母菌:发酵之旅

• 作者: 乃日斯克
• 来源期刊: 食品与药品B
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我们平常所吃的馒头、面包,都是面经过发酵而制成的,它们蓬松有弹性,口感很好,还带有特殊的香味.而用来发酵的无论是从前的酵头,还是现在的发酵粉,其实都是添加剂酵母菌.现在酵母菌的作用已经不仅仅只停留在发酵作用上了,由于其独特的品性,酵母菌的用途也越来越广,成为一种多功能的食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乃日斯克	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	8	1.0	2.0