浙江玫瑰醋的工艺改进

• 作者: 励建荣 梁新乐 蒋予箭 虞淼 裘纪莹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 浙江玫瑰醋 传统工艺 微生物
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-268
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.094

摘要

浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法.本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前的发展现状和存在问题,并作出改进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	蒋予箭	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	64	513	13.0	19.0
3	梁新乐	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	41	352	11.0	17.0
4	虞淼	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	27	2.0	3.0
5	裘纪莹	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	4	33	3.0	4.0