略说“风味”

• 作者: 商学兵 张士魁
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 滋味 味道 辅料 口味
• 年，卷（期）: 2006,（09S）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

“风味”指什么？“流行”为“风”，“滋味”为“味”，一个地区“流行的味道”就称作为“风味”，依笔者的理解，所谓“风味”，就是依“水系”及其“流域”所产的特定原、辅料，以及当地人们尤其是“操此营生”者历世传承且非此莫属的独具之生存方式所凝练出的特有工艺调理出的“口味”。