蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究

• 作者: 余善鸣 刘志东 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 蛋清溶液 蛋黄溶液 电导率
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.022

摘要

研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响.结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0