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摘要:
研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响.结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 通电加热 蛋清溶液 蛋黄溶液 电导率
年,卷(期) 2006,(8) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 80-82
页数 3页 分类号 TS2
字数 2400字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李钢 哈尔滨商业大学计算机与信息工程系 13 77 4.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
通电加热
蛋清溶液
蛋黄溶液
电导率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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