气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究

• 作者: 岳田利 彭帮柱 王云阳 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 苹果酒 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|O657.63
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2006.01.014

摘要

采用溶液萃取法提取并浓缩苹果酒中的香气成分,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对苹果酒香气成分进行鉴定分析.结果表明,共分离得出44种香气成分,鉴定出了40种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的98.7%,其中苹果酒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(2-Methyl-1-butanol,48.19%)、2,3-丁二醇(2,3-Butanediol,13.19%+4.06%)、苯乙醇(Benzene ethanol,12.61%)、3-呋喃乙醇(3-Fluranm ethanol,1.97%)、4-羟基苯乙醇(4-Hydroxy-benzene ethanol,0.96%)和2,3-二辛醇(2,3-Octanediol,0.55%)等;酯类有丁二酸单乙酯(Ethyl hydrogensuccinate,4.29%)、软脂酸乙酯(Ethyl palmitoate,1.84%)、辛酸乙酯(Octanoic acid,ethyl ester,0.43%)、己酸乙酯(Hexanoic acid,ethylester,0.37%)、乙酸-2-苯乙酯(Acetic acid,2-phenylethylester,0.23%)、癸酸乙酯(Ethyl decanoate,0.12%)和乙酸乙酯(Ethyl acetate,1.08%)等;脂肪酸类主要有癸酸(Decanoic acid,1.05%)、丁酸(Butenoic acid,0.55%)和己酸(Hexanoic acid,0.88%)等,这与其他的研究报道有异同之处.本试验还发现,苹果酒香气成分中含有较多的2-甲基-1-丁醇和丁二酸单乙酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
4	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
5	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0