海带绿豆鲜湿面的制作研究

• 作者: 刘健敏 刘昌衡 孟秀梅 王希敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 绿豆 鲜湿面
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.12.039

摘要

通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感较佳的海带绿豆鲜湿面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昌衡	山东省科学院生物研究所	29	217	10.0	13.0
2	王希敏	山东省科学院生物研究所	34	332	11.0	17.0
3	孟秀梅	山东省科学院生物研究所	21	219	10.0	14.0
4	刘健敏	山东省科学院生物研究所	12	121	7.0	10.0