营养鲜湿面的研究

• 作者: 单德臣 周建华 黄训文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 鲜湿面 营养 品质改良
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.043

摘要

在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方,改良了鲜湿面品质,同时对工艺务件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建华	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	39	168	8.0	11.0
2	单德臣	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	5	19	2.0	4.0
3	黄训文	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0