高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测

• 作者: 孙平 安娜 张津凤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 抗酶解 温度 交联淀粉 pH滴定法
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.013

摘要

利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉,再测定其降解后上清液的含糖量,并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量,着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响,对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	天津科技大学食品科学与工程学院	39	213	9.0	13.0
2	张津凤	天津科技大学食品科学与工程学院	11	141	7.0	11.0
3	安娜	天津科技大学食品科学与工程学院	2	13	1.0	2.0