螺蛳腹足肌蛋白的研究

• 作者: 夏树华 王璋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺蛳 腹足肌蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.041

摘要

以螺蛳的腹足肌部分为研究对象,从粘度、构象变化、氨基酸组成、提取以及增溶等几个角度对其中的蛋白质组分进行了探讨.结果表明,螺蛳肉粉溶液在pH11处存在一个粘度峰值;腹足肌中蛋白质的二级结构随pH的升高会变得较为松散;可通过粉碎、超声波处理、高速分散及碱溶等多种方法增加螺蛳腹足肌中蛋白组分的溶解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	夏树华	江南大学食品学院	7	52	5.0	7.0