鲍鱼腹足胶原蛋白的提取及性质研究

• 作者: 刘芳 周大勇 张爽 朱蓓薇 董秀萍 袁起新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 皱纹盘鲍 酶促溶性胶原蛋白 圆二色谱 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 35-39
• 分类号: TS254.7|S985.3
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2012.01.009

摘要

测定了鲍鱼腹足的基本组成成分,对皱纹盘鲍酶促溶性胶原蛋白(PSC)的提取及相关性质进行了研究.结果表明,用酶法提取的鲍鱼腹足PSC得率为8.72％(以干基计).圆二色谱分析表明,鲍鱼腹足PSC溶液在221和199 nm分别有一正、负峰,是具有典型三螺旋结构的胶原蛋白特征圆二色谱峰型.鲍鱼腹足PSC等电点为pH 5.17；质量浓度0.3 mg/mL、pH 3.0～3.5的PSC溶液起泡性达110％,泡沫稳定性较差,乳化性好,为100％;但乳化稳定性一般,放置5h后,仅保持在50％左右.鲍鱼腹足PSC具有较高的Fe2+螯合活性,其IC50值为0.348 mg/mL,当质量浓度为1.2 mg/mL时Fe2+螯合能力可达91.62％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院	67	1132	20.0	29.0
2	董秀萍	大连工业大学食品学院	38	280	12.0	15.0
3	周大勇	大连工业大学食品学院	26	192	10.0	13.0
4	袁起新	大连工业大学食品学院	1	10	1.0	1.0
5	张爽	大连工业大学食品学院	2	26	2.0	2.0
6	刘芳	大连工业大学食品学院	1	10	1.0	1.0