鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成及其性质

• 作者: 叶文秀 朱蓓薇 王耀耀 肖桂华 董秀萍
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲍鱼 肌原纤维蛋白 浊度 溶解度 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 183-186
• 分类号: TS254.1|S985.3
• 字数: 3348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2011.03.008

摘要

采用SDS-PAGE分析了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成,并考察了温度、pH和离子强度对鲍鱼腹足肌原纤维蛋白溶液浊度和溶解度的影响.结果表明,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白主要含有肌球蛋白、肌动蛋白、副肌球蛋白和原肌球蛋白.随着加热温度的升高,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的浊度上升、溶解度降低,且温度在40～50℃时浊度和溶解度变化明显;pH在5.5～6.0时,蛋白的浊度急剧下降而溶解度急剧升高;随着离子强度的增加蛋白的浊度下降、溶解度升高,离子强度在0.2～0.4 mol/L时浊度和溶解度变化明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院	67	1132	20.0	29.0
2	董秀萍	大连工业大学食品学院	38	280	12.0	15.0
3	肖桂华	大连工业大学食品学院	6	69	6.0	6.0
4	王耀耀	大连工业大学食品学院	1	15	1.0	1.0
5	叶文秀	大连工业大学食品学院	1	15	1.0	1.0