鲍鱼肌原纤维结合型蛋白酶的初步鉴定

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 翁凌 陶志鹏
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 肌原纤维 降解 金属蛋白酶 丝氨酸蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4985字
• 语种: 中文

摘要

研究了皱纹盘鲍腹足肌肉中肌原纤维结合型蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用.SDS-PAGE结果显示,肌原纤维在55～60℃下,肌球蛋白重链(Myosin Heavy Chain,MHC)和副肌球蛋白(Paramyosin,PM)会发生明显的降解.金属蛋白酶抑制剂EDTA、1,10-phenathroline能够有效抑制MHC和PM的分解.EDTA以及丝氨酸蛋白酶抑制剂benzamidine共同作用几乎可完全抑制蛋白质降解,揭示鲍鱼肌肉中存在肌原纤维结合型金属蛋白酶(MetaUoproteinase,MP)和丝氨酸蛋白酶(Serine proteinase,SP).通过加热、强离子浓度溶液抽提相结合的方式,从肌原纤维蛋白中初步分离出这两种酶.分别利用这两种酶对肌原纤维蛋白进行降解,发现最适温度均在60℃左右,与肌原纤维蛋白自身降解的最适温度(55～60℃)相吻合.对SP的底物特异性分析结果表明,制备的丝氨酸蛋白酶对P1位为Arg残基的荧光底物有较高的分解作用,而对P1位为Lys残基的底物分解较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学食品与生物工程学院	68	501	13.0	18.0
3	翁凌	集美大学食品与生物工程学院	31	220	9.0	13.0
5	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
13	陶志鹏	集美大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0