沙蒿籽胶与大豆分离蛋白相互作用的研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蒿籽胶 大豆蛋白 相互作用
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3648字
• 语种: 中文

摘要

多糖和蛋白质的相互作用在食品的结构和稳定性方面起着重要的作用.采用流变仪、质构分析仪和差示扫描量热仪分别测定了添加与不添加沙蒿籽胶(ASKG)的大豆分离蛋白(SPI)的粘弹性、凝胶特性和变性温度,并对两者之间的作用机理进行了初步探讨.结果表明,沙蒿籽胶与大豆分离蛋白发生了相互作用.