大孔吸附树脂提取苦味乳清蛋白水解物及其功能性质和生物活性的研究

• 作者: CHEISON Seronei Chelulei 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 除盐 除苦味 大孔吸附树脂 疏水性 乳清蛋白水解物
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.020

摘要

用生物蛋白酶N Aman0 G水解乳清分离蛋白(WPI),水解过程中因不断加碱引入的过多的灰分用大孔吸附树脂除去,吸附的水解产物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙醇洗脱,根据洗脱所用的乙醇浓度的不同可以将洗脱的产品分为HS20、HS40、HS75三个组分,分析这三组分的表面疏水性(SH0),血管紧张素-转换酶(ACE)的抑制作用,乳化特性(EAI),氨基酸组分和分子量分布.结果表明HS75具有最好的ACE抑制作用,疏水性氨基酸含量最高,相对分子质量小于600Da占71%,不存在相对分子质量超过4142Da的组分.盐几乎完全从大孔吸附树脂吸附物中被除去且水解物回收率高.乙醇解吸可能改变了溶剂的相互作用,削弱了多肽链和树脂之间的疏水相互作用,从而使水解物从吸附的树脂上被洗脱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	323	6900	39.0	58.0
3	CHEISON Seronei Chelulei	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	37	1.0	1.0