干燥方式对SPC功能性和结构的影响

• 作者: 冯凌凌 熊犍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 冷冻干燥 喷雾干燥 功能性 红外光谱
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.021

摘要

通过研究不同干燥方法(冷冻干燥和喷雾干燥)对SPC(大豆浓缩蛋白)的NSI(氮溶指数)、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0
2	冯凌凌	华南理工大学轻工与食品学院	4	90	3.0	4.0