豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究

• 作者: 包海蓉 周颖越 程裕东 雷桥 黄敏璋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 微波杀菌 水浴杀菌 菌落总数
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.029

摘要

本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响.比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况,同时测量了不同处理样品的总糖、蛋白质和折光率.结果表明:经本文方法制备的豆浆,样品体积为10 ml时,其最佳微波杀菌条件为微波功率560 W、加热时间22 s,使豆浆温度达到75 ℃;在低温贮藏过程中,微波杀菌样品比传统水浴杀菌样品中的菌落总数生长缓慢,可以延长豆浆饮料的保质期;微波杀菌可以更好地保留豆浆中的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
3	周颖越	上海水产大学食品学院	13	134	6.0	11.0
4	雷桥	上海水产大学食品学院	16	171	8.0	13.0
5	黄敏璋	上海水产大学食品学院	1	32	1.0	1.0