螺旋藻巧克力果冻的研制

• 作者: 叶琼兴 蔡妙颜 郑必胜 钟广泉 鲁玉侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 巧克力 果冻
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.043

摘要

通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0 5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡妙颜	华南理工大学轻工与食品学院	120	2781	31.0	48.0
2	郑必胜	华南理工大学轻工与食品学院	72	906	18.0	27.0
3	鲁玉侠	华南理工大学轻工与食品学院	8	124	6.0	8.0
4	钟广泉	华南理工大学轻工与食品学院	3	35	3.0	3.0
5	叶琼兴	华南理工大学轻工与食品学院	3	40	3.0	3.0