新型复合护色剂及其在盐水方腿中的应用研究

• 作者: 周辉 徐宝才 李锋 杨明 祝义亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 护色剂 绿茶提取物 盐水方腿
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.022

摘要

利用柠檬酸、VE、没食子酸丙酯、绿茶提取物各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合护色剂组合:绿茶提取物0.03%、没食子酸丙酯0.005%、柠檬酸1.0%、VE含量0.01%.验证实验显示,该复配护色剂能使盐水方腿在低温光照条件下贮存一个月后仍保留一定红色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周辉		10	121	6.0	10.0
2	祝义亮		5	95	4.0	5.0
3	徐宝才		17	126	7.0	11.0
4	李锋		4	32	3.0	4.0
5	杨明		1	10	1.0	1.0