苦味机理及苦味物质的研究概况

• 作者: 刘晶晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味机理 苦味物质 苦味抑制剂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.006

摘要

苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用.简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0