混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展

• 作者: 张陪旗 赵光远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混浊苹果汁 多酚氧化酶 酚类物质 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 602-605
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.150

摘要

介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张陪旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0