酶解对苹果汁混浊的影响

• 作者: 倪元颖 章金英 綦菁华 蔡同一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 混浊 苹果汁
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.44
• 字数: 2598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.014

摘要

本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响.结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
2	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
3	綦菁华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	72	2.0	2.0
4	章金英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	21	1.0	1.0