储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响

• 作者: 周晶晶 常杨 张雪莹 荆利强 赵光远
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.043

摘要

为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响.结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低.相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性.因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性.在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91％提高到25.51％;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	常杨	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	22	3.0	4.0
3	荆利强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	18	3.0	3.0
4	张雪莹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
5	周晶晶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0