高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果

• 作者: 李迎秋 陈正行
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 高压脉冲电场 大豆胰蛋白酶抑制剂 加热 钝化
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3800-3801,3807
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.119

摘要

研究了高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果.结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,大豆胰蛋白酶抑制剂活性下降,但效果不太显著.当脉冲电场和加热联合使用时,可以明显地钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的活性,尤其是先脉冲处理后加热钝化效果更为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	李迎秋	江南大学食品学院	6	137	4.0	6.0