原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响

• 作者: 李诚 苟安平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原料肉 冷却肉 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.05.011

摘要

选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE/PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果.对各组肉样进行感官评定,测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,从而判定样品的新鲜度的变化.前15d每3天评定一次,15d后每天评定一次.结果表明:肉的质量越好其贮藏性越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0
2	苟安平	四川农业大学食品科学系	2	5	1.0	2.0