芥末酱的加工方法

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末酱 工艺流程 操作要点
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.04.008

摘要

为充分利用芥末粉的使用价值,将芥末粉经发制、调配而成芥末酱,产品具有良好的保健功效及味觉感受,并着重介绍了生产芥末酱的设备、工艺流程和操作要点.