含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立

• 作者: 吴新 李兆雯 王志海
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末酱 货架期 预测
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.13.054

摘要

为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310 K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能眈分别为24.54、2.59、30.85 kJ/mol.经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278～310 K贮藏条件下芥末酱的货架期.