UHT乳货架期预测模型的建立及检验

• 作者: 刘鹭 吕加平 孙琦 张书文 段玉权 王辉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: UHT乳 货架期 预测模型 检验
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保险·加工
• 页码范围: 586-594
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.03.015

摘要

[目的]建立以原料奶体细胞数、嗜冷菌数、耐热蛋白酶活性、贮藏温度等指标来预测UHT奶货架期的预测模型,预测不同原料奶加工UHT产品的货架期.[方法]通过三因素二次正交旋转组合试验及多元线性逐步回归的方法,以煮沸试验、酒精试验结果作为UHT乳货架期的判定指标,以感官评分分数和蛋白水解度值作为辅助,监测不同品质原料奶经UHT加工后产品在不同贮藏温度下产品的主要品质指标的变化规律.[结果]通过试验得到UHT乳货架期(Y)与体细胞数SCC(X1)、蛋白酶活性(X2)以及温度(X3)三因素在编码空间的回归方程为:Y=53.94-3.46X1-6.56X2-3.52X3+0.89 X12+2.67X22+0.19X32-2.75X1X2+1.50X1X3+2.0X2X3.三因子对货架期影响显著,其中X2对货架期的影响最大(P=0.0002),其次是X3(P=0.0160),最后是X1(P=0.0173).在三因素二次正交旋转组合试验结果基础上,采用多元线性逐步回归,得到优化的UHT乳货架期(Y)与SCC(X1)、嗜冷菌数(X2)、PL活性(X3)、总菌数(X5)、贮藏温度(X6)的模型方程Y=103.752+0.0297X1-0 0000597X2-3.661X3-0.000316X5-0.469X6(R=0.8870,R2=0.7867). [结论]模型通过回归系数f检验、回归方程F检验、回归标准差检验、拟合优度检验、D.W检验,平均绝对百分误差MAPE＜ 10,模型2预测精度较高,可用于预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
4	段玉权	中国农业科学院农产品加工研究所	17	260	7.0	16.0
5	王辉	中国农业科学院农产品加工研究所	51	480	12.0	20.0
9	孙琦	中国农业科学院农产品加工研究所	4	10	2.0	3.0