应用脂肪酶预测UHT乳货架期的研究

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新宇 郭奇慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: UHT乳 脂肪酶 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 151-152
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型对脂肪酶进行分析,预测UHT乳的货架期.UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样,进行感官检验和脂肪酶含量测定.应用Arrhenius方法分析脂肪酶含量,来预测样品货架期,并建立了模型.