烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法

• 作者: 李来好 杨贤庆 陈胜军 黄靖芬
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苯并(a)芘 烟熏食品 致癌性
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.020

摘要

本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
4	黄靖芬	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	85	2.0	2.0