油茶籽油中苯并(a)芘的产生

• 作者: 宁晖 杜京霖 袁向星 赵可丰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 苯并(a)芘 焙炒 压榨
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TS225|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.02.015

摘要

对不同产地、不同加工方式及不同来源的油茶籽原油中苯并(a)芘进行分析研究,结果显示:油茶籽在焙炒前进行粗约粉碎时,由于油茶籽壳很薄、很脆、水分低、不含油,很容易形成小碎片；而油茶籽仁含油量高,有一定的韧性,粉碎时不容易破碎,形成的颗粒较大.在焙炒过程中焙炒程度 以较大颗粒为标准,从而导致小粒榨料烧焦和炭化,生成苯并(a)芘残留在榨料中.这些榨料进入榨机后又由于压力瞬间升高,榨料之间发生强力摩擦并同时产生热量,在这种高温、高压下榨料中的苯并(a)芘会继续升高,同时部分随油茶籽油流出,而另一部分残留在油茶籽饼中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁晖		17	51	4.0	6.0
2	杜京霖		19	28	3.0	4.0
3	袁向星		10	39	4.0	6.0
4	赵可丰		2	11	2.0	2.0