仙人掌绿色素的提取及稳定性研究

• 作者: 张桂芹 张钟 李凤霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 墨西哥米邦塔仙人掌 绿色素 提取
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 63-65,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.026

摘要

研究了墨西哥"米邦塔"仙人掌绿色素的提取工艺及光、热、微波、碳水化合物、常见的金属离子、有机酸和防腐剂等因素对仙人掌绿色素的影响,并研究了该色素的耐酸碱性、耐氧化性和耐还原性.结果表明:以无水乙醇为提取剂、料液比为2∶5、60℃条件下浸提40min,进行2次浸提效果最佳,且微波对浸提有一定的促进作用;该色素在中性和近中性溶液中相对稳定,有两个吸收峰分别在410nm和670nm处;对光、热、氧化剂敏感,对弱还原剂较稳定;在部分碳水化合物、有机酸、食盐、防腐剂溶液中不稳定;在金属离子中,除Na+、K+、Mg2+外,大多数金属离子对该色素无不良影响.