仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 姚晶 宋琳 杨同舟 王红梅 赵晶 陈智斌 马丹雅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌果 红色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-217
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件，并对提取的红色素的稳定性进行了研究，为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为：70％的乙醇溶液作为溶剂，提取温度为50℃，提取体系的料液比为1：20，提取pH5．0，提取时间1h。稳定性实验结果表明：仙人掌果红色素在pH3-5时红色素较稳定，色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差，红色素对金属离子Na^＋、Mg^2＋较稳定，而对Zn^2＋、Sn^2＋、Fe^3＋、Cu^2＋、Pb^2＋较不稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晶		31	142	7.0	10.0
2	杨同舟		5	35	3.0	5.0
3	马丹雅		10	75	5.0	8.0
4	姚晶		19	72	5.0	8.0
5	陈智斌		9	64	5.0	8.0
6	王红梅		11	39	4.0	6.0
7	宋琳		4	26	2.0	4.0