试论多菌种酿造酱油

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 多菌种 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.012

摘要

为了大力发展传统酱油生产工艺,从多菌种酿造酱油的优点和传统酱油生产工艺特点等方面论述了酱油生产工艺,并结合日本发展多菌种发酵原因和多菌种发酵现在存在的问题,认为业内科技工作者要充分认识到多菌种发酵的重要性,为振兴我国酱油工业作出贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵德安		17	247	9.0	15.0