酿造酱油中10种单体酚酸成分的检测分析

• 作者: 刘伟 张露 梁寒峭 程池 荣长远 马保文
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 总酚酸 单体酚酸 高效液相
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3746字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立一种可以同时检测10种酚酸含量的高效液相分析方法.[方法]以无添加特级酿造酱油和普通特级酿造酱油、三级酱油为研究对象,分析总多酚和单体酚酸种类与含量.[结果]该方法操作简便,准确度和重复性好.3个样品的酚酸种类相似,无添加特级酱油的总酚酸含量为251.870 mg/L,显著高于普通特级酱油(109.655 mg/L)和三级酱油(42.461 mg/L),其中儿茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸4种单体酚酸含量显著高于普通特级酱油和三级酱油.[结论]酚酸类成分的组成和含量分析可为酿造酱油品质研究提供更全面的评价思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁寒峭	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	5	0	0.0	0.0
5	张露	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	17	47	3.0	6.0
6	刘伟		5	15	2.0	3.0
7	马保文		4	13	2.0	3.0
8	荣长远		3	12	2.0	3.0