我国生麦制曲特征和操作技艺

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦曲 小麦 特征 工艺操作
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 4833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.013

摘要

为了充分认识我国传统生麦曲的制作工艺,介绍了传统生麦曲中微生物种群和来源、生麦曲的功能、作用和生麦制曲的特征,同时还详细介绍了生麦曲制作的工艺及生麦曲的质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0