超高压处理对鲜牛奶主要品质影响

• 作者: 李亚威 杨公明 赵亚许 赵光远
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 菌落总数 霉菌和酵母菌 致死率
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.03.017

摘要

为考察超高压处理对鲜牛奶主要品质的影响,在室温条件下对鲜乳施加不同时间以及不同压力的处理,分析测定鲜乳经过超高压作用后其中残留细菌、霉菌和酵母菌的数目,研究了超高压杀菌对鲜乳中这几种微生物致死率的影响和高压对牛奶主要品质的影响.结果表明:压力越高,杀菌效果越好;在同样压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果.压力处理后牛奶的pH值变化不大,L值会减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
3	李亚威	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0
4	赵亚许	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0