芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究

• 作者: 周洪杰 李庆鹏 李春红 李淑荣 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照 杀菌 冷食菜
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 593-596
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2007.06.013

摘要

研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 500041)的辐照效应,以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响.结果表明,2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量,辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D10值分别为0.284和0.296 kGy,2.0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响.2.0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10-2～10-3,使接种于其中的致病菌降低10-6以上,能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
2	周洪杰	中国农业科学院农产品加工研究所	22	257	10.0	16.0
3	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
4	李庆鹏	中国农业科学院农产品加工研究所	29	329	10.0	17.0
5	李春红	中国农业科学院农产品加工研究所	15	227	7.0	15.0