玉米醇溶蛋白的涂膜保鲜作用研究

• 作者: 刘志国 赵岩 韩世柳
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 增塑剂 玉米醇溶蛋白膜 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2007.03.001

摘要

研究玉米醇溶蛋白的成膜条件与保鲜作用.从玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白,采用单因素研究方法研究成膜的最佳条件,观察玉米醇溶蛋白膜对苹果切片的保鲜作用.结果表明:成膜的最佳条件为80%的乙醇溶液,醇溶蛋白和乙醇的固液比为1:10,添加甘油和柠檬酸可明显改善膜的透明度、防水性和抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志国	武汉工业学院生物与制药工程系	58	514	12.0	20.0
2	韩世柳	武汉工业学院生物与制药工程系	2	16	2.0	2.0
3	赵岩	武汉工业学院生物与制药工程系	3	16	2.0	3.0