萝卜红色素异味产生原因及脱味进展

• 作者: 吕晓玲 龚鹏飞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素 脱味 机理
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专题与论述
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.033

摘要

萝卜红色素是一种具有广泛应用前景的天然色素,但因其含有萝卜特征异味,使得应用受到一定的限制.本文则就萝卜红色素异味产生的原因、机理以及制取脱味萝卜红色素的进展进行简要的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	龚鹏飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	61	5.0	6.0