地沟油的污染及变质情况研究

• 作者: 刘尧刚 王乐 胡健华 陈凤飞
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 污染 变质 分析检测
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 1-4,12
• 页数: 5页
• 分类号: TQ646.4
• 字数: 3070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2007.04.001

摘要

研究了地沟油的污染及变质情况.检测了地沟油的酸价、碘价、过氧化值、折光指数、熔点五项指标,结果远远偏离正常食用油范围;采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测地沟油中15种微量元素,发现Fe、Pb、Cr、Zn、Mn在地沟油中含量明显超出食用油;采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法测定地沟油的挥发性物质(≤80℃),共鉴定了44种化舍物,占总组分的99.46%,其中相对含量最高的是油脂水解氧化产物D-甘油酸,此物质在食用油中未被检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健华	武汉工业学院食品科学与工程学院	23	645	13.0	23.0
2	王乐	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	205	3.0	3.0
3	刘尧刚	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	117	3.0	5.0
4	陈凤飞	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	57	1.0	1.0