蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的积累规律与控制方法

• 作者: 蒋将 钱和 陈正行
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无公害蔬菜 亚硝酸盐 硝酸盐 积累 控制
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.018

摘要

目前对蔬菜生产和加工中硝酸盐和亚硝酸盐的形成积累规律还缺乏清楚的认识和理解,对蔬菜中硝酸盐含量也没有系统的控制方法.文章对蔬菜,特别是叶类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的积累规律和控制方法进行了综述,以指导无公害蔬菜的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	193	1917	24.0	34.0
2	陈正行	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	171	2165	25.0	38.0
3	蒋将	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	30	226	9.0	13.0