食物中天然色素物质生理保健功能研究

• 作者: 魏跃胜
• 来源期刊: 武汉商业服务学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 生理保健 研究现状 食物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2277.2007.03.013

摘要

食物的天然色泽构成了美食的第一要素--色.不同颜色食物的搭配,形成了丰富多彩的菜肴.近几年来对食物颜色中活性物质的生理功能进行了广泛而深入的研究,特别是类胡萝卜素和多酚素类色素物质,具有抗氧化性,抗突变,抑制肿瘤细胞的生长,调节人体脂肪代谢,预防心血管疾病的作用.主要介绍目前食品中天然色素物质生理保健作用研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏跃胜		10	43	4.0	6.0