菠萝皮干燥工艺研究

• 作者: 叶盛权 吴晖 郭祀远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菠萝皮 干燥工艺 成分分析
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-33,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.010

摘要

本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性.不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的.通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6 kg/m2,干燥温度为70 ℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
3	叶盛权	华南理工大学轻工与食品学院	15	115	8.0	10.0