多次超高压处理对玉米淀粉的影响

• 作者: 刘延奇 周婧琦 杨留枝 赵光远 郭妤薇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 玉米淀粉 结构
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.011

摘要

目的与方法:5%(W/V)的玉米淀粉悬浮液经过450 MPa压力保压5 min处理后,再在相同条件下对样品进行反复加压处理3次,淀粉样品经过抽滤、水洗、乙醇洗涤和干燥,得到多次高压改性淀粉,应用扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射技术对每次处理的样品进行分析测试;结果:450 MPa压力下多次高压处理对淀粉的颗粒结构影响较小,但是一次高压处理后淀粉的结晶结构就受到较大的影响,而再次进行高压处理时,压力次数对玉米淀粉的结晶结构影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
3	周婧琦		8	44	4.0	6.0
4	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0
5	郭妤薇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	120	8.0	10.0