抗氧化食品的研究进展

• 作者: 宫智勇 王耀峰
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化食品 机理 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.11.006

摘要

目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化食品主要有维生素类、多酚类、类黄酮类、花色素和花色素苷类、香辛料提取物、果蔬类、中草药提取物等几类物质.本文综述了以上几种天然抗氧化食品的抗氧化机理与研究进展,并对天然抗氧剂的应用前景作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫智勇	武汉工业学院食品学院	37	406	12.0	18.0
2	王耀峰	武汉工业学院食品学院	11	171	7.0	11.0