贝类源抗氧化肽研究进展

• 作者: 丁乾 张俊逸 李丽迪 李安奇 李赛 李钰金 杨锡洪 渠纯纯 解万翠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 贝类 酶解 抗氧化肽 分离纯化 构效关系
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 字数: 4609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.039

摘要

文章概述了贝类源抗氧化肽制备过程中蛋白酶解、分离、纯化及鉴定的研究进展,基于抗氧化肽活性检测方法及结构鉴定手段;重点分析一级结构对抗氧化机制的影响,指出一级结构中氨基酸基团、亲疏水性、酸碱性、序列及空间构象对抗氧化肽活性产生重要影响,并展望了贝类源抗氧化肽在特殊食品及化妆品中的应用趋势.