食源性抗氧化肽研究进展

• 作者: 孙克杰 徐致远 王豪 章慧 苏米亚 郭本恒
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 氧化应激 抗氧化肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1680-1689
• 页数: 10页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文

摘要

生物活性肽主要水解自食源性蛋白质,此类活性物质表现出多种生物功能,其中尤以抗氧化能力最为突出.多项研究已证实抗氧化成分的摄入与疾病的发生呈逆相关关系.生物活性肽的抗氧化作用主要表现在自由基的清除能力、脂质过氧化的抑制能力以及金属离子的螯合能力.抗氧化活性的强弱取决于活性肽的结构及其特异性氨基酸序列.本文在对氧化应激的发生进行了介绍后,先后阐述了抗氧化肽的益生功能、酶法制备工艺、抗氧化活性的检测方法、生物利用度及其食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏米亚	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	38	242	9.0	14.0
2	徐致远	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	20	197	8.0	13.0
3	王豪	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	8	109	6.0	8.0
7	孙克杰	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	11	174	6.0	11.0
8	章慧	上海海洋大学食品学院	1	16	1.0	1.0