食源性肽研究进展

• 作者: 蔡木易
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性肽 营养保健功能 生产方法 质量标准 终端食品
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 分类号: TS252
• 字数: 10351字
• 语种: 中文

摘要

食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统食品以及已商业化的食源性肽类终端食品进行了概述和总结,最后对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0